Salpimienta la carne. Lava las berenjenas, los pimientos y la salvia.

Calentar el horno a 200º.

Secar las berenjenas y los pimientos. Colócalas en una bandeja apta para el horno. Mete la bandeja en el horno para 30 minutos. Sacar antes los pimientos.

Cuando la verdura esta asada, déjalo templar en un plato. Pelar y dejar escurrir sobre una tabla de cortar inclinada.

Vierte 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra en una cazuela y deja calentar. Marca la carne junto con los dientes de ajo. Añade los granos pimienta negra, la salvia y cubre con agua. Cuando empieza hervir, baja el fuego, tapa y deja cocer hasta que la carne esta tierna.

Aliño de ajo: mezcla el ajo machacado con el aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal gorda. Añade el agua caliente, mezcla y reserva.

En una fuente, acomoda las rodajas de lomo y las costillas y riega con la salsa que queda. En medio de la carne coloca las berenjenas rotas en tiras y los pimientos. Decora con perejil fresco.

En el momento de servir acompaña la verdura con el aliño de ajo.