Lo primero que vamos a hacer será infusionar la nata junto con unas bolitas de pimienta negra, un trozo de cebolla y una hoja de laurel.

A continuación pondremos a pochar en un poquito de aceite de oliva un diente de ajo laminado, con media cebolla en juliana, unos champiñones laminados y unas nueces siguiendo este orden. Sazonar y reservar.

Pondremos a cocer la pasta en abundante agua con sal (sin aceite) y dejaremos al dente, o un poco menos, puesto que luego vamos a gratinar en el horno y acabará de cocerse la pasta.

Escurrimos la pasta pero no la remojamos en agua fría. La reservamos tal cual.

Colamos la nata y añadimos los 4 quesos en dados pequeños: azul, gruyère, brie y emmental. Sazonamos un poco, no mucho porque los quesos ya nos aportan un toque salado.

Dejamos que se deshagan removiendo con una cuchara de palo y agregamos el sofrito y la pasta.

Volcamos todo en un recipiente apto para horno y rallamos un poco de queso parmesano. Dejamos gratinar un par de minutos y ya tenemos listo un delicioso plato de pasta 4 quesos que os sorprenderá muy gratamente por la excelente mezcla de quesos.