Picamos la berenjena en cuadraditos.

Luego ponemos una sartén al fuego con una cucharadita de aceite, sofreímos la berenjena con un poco de sal y pimienta.

Dejamos hacer la berenjena y cuando esta bien pochada añadimos la salsa de tomate, mezclamos bien y sacamos del fuego. Reservamos

Cogemos la loncha de mozzarella y la colocamos encima de una rebanada de pan.

Encima del queso ponemos la berenjena con la salsa de tomate repartimos bien por toda la rebanada.

Y para tapar la berenjena colocamos la loncha de emmental,tapamos con otra rebanada de pan y metemos a horno precalentado a 180 grados.

Dejamos en el horno hasta que el pan esté dorado y crujiente. También podemos untar con mantequilla las rebanadas de pan, solo la parte de fuera y añadirle al sándwich unas hojas de albahaca fresca.