Un cubito de verdura, ajo, laurel, tomillo (los condimentos que quieran)

Llenamos con agua una cacerola, ponemos los condimentos, llevamos al fuego y colocamos el matambre - cocinamos por lo menos 2 horas

Picamos 1 kilo de cebolla blanca - depende lo grande del matambre

Cortamos la parte blanca de 1 o 2 cebollas de verdeo

Lavamos bien y cortamos la parte verde de las cebollas de verdeo

Cuando el matambre esta tierno lo sacamos de la cacerola, le retiramos la grasa con una cuchara (no la tiramos) no tiramos tampoco toda el agua en el que se cocino el matambre (reservamos un poco)

Cortamos a cuchillo bien chiquito el matambre

Ponemos la carne cortada a cuchillo dentro de la cacerola y la parte blanca de la cebolla de verdeo que ya teniamos preparada

Agregamos 1 cucharada grande de pimenton dulce, sal, pimienta, si les gusta una pizca de comino (muy poco, es muy fuerte)

Revolvemos bien, cocinamos un poco junto con 1 o 2 cucharones del liquido en el que hervimos el matambre hasta que la cebolla este transparente

Cuando ya se termino de cocinar la carne junto con la cebolla apagamos el fuego, esperamos que enfrie un poco e incorporamos la parte verde de la cebolla de verdeo

Ponemos en un bowl, tapamos y llevamos a la heladera hasta el otro dia - a estas empanadas no se les pone huevo duro ni aceitunas

Ubicamos los discos de empanadas sobre la mesada y ponemos una cucharada del relleno frio

Cerramos (mojamos con agua un poco los bordes asi se pega la masa)

Hacemos el repulgue - aproximadamente salen 4 docenas de empanadas - depende de lo grande del matambre

Pintar cada empanada con un poquito de agua a la que le pusimos una cucharadita de pimenton dulce

Precalentamos el horno a maximo, ubicamos las empanadas en una fuente y las cocinamos apenas 10 minutos en la parte mas baja del horno hasta inclusive en el piso del mismo

Si no se terminaron de dorar dar 1 o 2 minutos en la parte de la parrilla del horno asi toman color de arriba

Las tipicas empanadas para comer con las piernas abiertas - En tucuman se comen agregandole a cada mordisco un chorrito de limon

El secreto para que salgan bien jugosas es la poca coccion, puse en el piso de la cocina unos ladrillos refractarios y cocino, pongo directamente la fuente, como si fuera en el piso de un horno de barro