Primeramente, quitamos la cabeza y tripas a las anchoas. Las congelamos durante 2 días en un tupper bien estiraditas.

Pasados los 2 días, las sacamos del congelador, las quitamos la espina, sacamos los dos filetes, las lavamos bien bajo el chorro y las ponemos en un cuenco con agua y hielo para blanquearlas.

Cuando las tengamos bien blanquitas, ponemos los filetes bien estiraditos en un tupper con una mezcla de tres partes de agua, una de vinagre y una pizca de sal. Hay que cubrir bien los filetes con la mezcla. Lo metemos a la nevera por espacio de un par de horas.

Pasado este tiempo, sacamos los filetes de la mezcla y los colocamos en una fuente con la piel hacia arriba y los cubrimos de aceite de oliva y una picada de ajo y perejil.

Listo. Buen provecho.