Relleno. En una olla pequeña colocar las peras y cubrir con agua hirviendo, lo mínimo para que queden cubiertas. Dejar reposar 15 minutos. Colocar a fuego medio y agregar el azúcar, revolver hasta disolver el azúcar. Usando una minipimer o la juguera moler las peras hasta obtener un puré, devolver a la olla agregar la canela, una pizca de nuez moscada y cocinar hasta que suelte el hervor y al revolver se vea el fondo de la olla.
Dejar enfriar totalmente.

Masa Poner la harina, polvos de hornear, el azúcar, y la sal y mezcle bien
Añada los pedazos de mantequilla y mezcle bien con una batidora o procesadora

Agregue los huevos, el zapallo y el agua, continúe mezclando hasta que se forme una masa grumosa
Saque la masa y amásela suavemente.

Forme dos bolas con la masa, aplánelas hasta tener dos discos gruesos, uslerearlas por separado sobre el mesón enharinado hasta que esté de un grosor de unos 2-3 mm. Cortar círculos de 12 cm de diámetro. Colocar una cucharada de relleno al centro. untar un borde con el huevo, cerrar, aplastar bien o cerrar con un tenedor. Repetir con la otra mitad de masa.

Para obtener mejores resultados, refrigere las empanadas durante al menos 30 minutos antes de hornear - esto también les ayuda a sellar mejor y evitar que el relleno se salga al hornearse.

Precalentar el horno a 350F o 180C. Colocar las empanadas en una lata cubierta con papel enmantequillado.
Pincelar con huevo (un huevo entero batido o yema de huevo con unas gotas de agua) y espolvorear con azúcar. Con un tenedor perforar cada empanada.
Hornear por 25 minutos o hasta que estén doradas arriba y abajo.
Dejar enfriar 5 minutos en la lata y pasar a una rejilla para que se enfríen