Ponemos a calentar agua, debemos dejar que hierva así que dejamos a un lado por un momento

Preparamos un bowl con agua fría o con hielos y lo ponemos a un lado

Ya que el agua haya llegado a su punto de ebullición procedemos a limpiar el jitomate, quitándole el pedúnculo y haciendo un pequeña cruz en la punta, agregamos al agua hirviendo unos segundos, se debe desprender la piel rápidamente, se retiran y se ponen en el agua con hielos para hacer un Choque térmico y evitar que el jitomate continúe su cocción (usar jitomate normal el margarita es para el final, caso de que no encuentres jitomate Margarita para el final usar el convencional)

Después vamos a retirar la piel del jitomate que ahora será súper fácil retirarla, con las yemas de los dedos sólo hace falta frotar los jitomates para que inmediatamente se desprenda, lo hacemos con todos los jitomates y los partimos por la mitad y retiramos todas las semillas, deben quedar limpios a esto se le llama CONCASSE

Primero vamos a proceder a hacer nuestra Salsa Pomodoro, vamos cortar nuestra zanahoria, cebolla y apio en brunoise (recordar limpiar correctamente el apio quitando las hebras que amargan

Ya listo, vamos a tomar un coludo o una cacerola a fuego bajo y vamos agregar aceite de olivo, ya que esté caliente para acitronar, agregamos nuestras verduras previamente cortadas, ya que se haya dorado la cebolla tomamos los jitomates y los agregamos

(Debemos recordar enharinar nuestras manos y el rodillo e ir agregando harina a la masa para hacerla más manejable)

Machacamos los jitomates, haciendo un puré con los mismos, aliñamos con sal y pimienta al gusto, romero, tomillo, mejorana, orégano y agregamos dejamos que reduzca un poco jugo de los tomate (es al gusto) y que quede espesa la salsa, rectificamos sabor y agregamos la albahaca (brindar sabor y aromatizar) cortada finamente en chiffonade y reservamos.

Y nos la podemos poner en una mano e ir estirándola sin hacerle hoyos ni romperla, debe quedar una masa delgada, ponemos la masa en nuestro molde para pizza, ya engrasado y con harina y le damos forma, debemos picar la masa un poco con un tenedor (para que no esponje demasiado) agregamos la salsa pomodoro a la pizza.

Ahora para la pasta, haremos un volcán con la harina, después agregamos la cerveza (200 ml) o si utilizamos levadura instantánea vamos a utilizar agua tibia y disolveremos nuestros 5 gramos de la cdita en el agua, cuando ya esté disuelta la agregamos a la harina, en el centro, y vamos incorporando la masa, agregamos sal, y 2 cucharadas de aceite de olivo.

Haremos una masa, debe quedar bien incorporada, (podemos agregar especias como mejorana, tomillo, romero, albahaca, orégano, laurel molidos o troceados) agregamos la bolita de masa a un bowl engrasado con un poco de aceite y usamos vitafilm para taparlo, pegada a la masa no la superficie del bowl, después con el horno previamente a 180°c ponemos cerca o encima del horno nuestra masa para que fermente unosa 15 minutos a 25, para saber que ya fermentó debe duplicar su volumen.

Después de haber doblado su volumen, procedemos a retirar la masa del bowl y con una raspa o cuchillo la cortamos en piezas iguales y que quepan en nuestro molde donde pondremos nuestra pizza, con un rodillo le damos forma circular

Después agregamos queso mozzarella, nuestro jitomate margarita en rodajas, champiñones fileteados, cebolla cortada en cisselé o vulgarmente en “pluma” aceitunas y albahaca.