Cortar la cebolla y los hongos en pedazos pequeños. Los hongos deben estar bien limpios. Yo le saqué las agallas (la parte negra), pero por elección propia, no es necesario.

Colocar una olla al fuego con un poco de aceite y poner la cebolla y los hongos. Dejarlos hasta que empiecen a “tomar color” y agregar un poco de salsa de soja (muy poco, pero se puede obviar este paso).

Una vez que la cebolla y los hongos hayan tomado color, poner el arroz crudo y el vino blanco (yo puse un poco menos de 1/4 de taza; pero es a ojo). Ir revolviendo hasta que el arroz absorba todo el vino (y quede “seco” como la foto).

Ir tirando el caldo DE A POCO Y revolver constantemente hasta que el arroz absorba el caldo. Nuevamente, vuelva a colocar caldo y repita. Yo puse 3 “tandas” de caldo. Cada tanto pruebe el arroz para ver si esta hecho, para que no se le pase. Cuando este realizando la ultima tanda del caldo, agregue la sal y los condimentos (yo use ajo, albahaca, un poco de azafrán y ají molido).

Finalmente, cuando el arroz este hecho y haya absorbido todo el caldo, servir en el plato.