Si usamos legumbres secas. Previamente las dejamos en remojo con agua desde el día anterior los garbanzos y los porotos.

Una de las formas que uso para que el mondongo quede más tierno y sin olor. Primero le quitó el exceso de grasa, y lo enjuago con agua. Luego lo corto en tiras y lo hiervo por unos 25 a 30 minutos con puerro, 3 dientes de ajo, sal gruesa, pimienta negra y vinagre de alcohol y la cerveza.

Mientras tanto, colocamos a hervir en una olla con abundante agua las legumbres, garbanzos, porotos por unos minutos.

Una vez hervido, retiramos los líquidos y los vegetales de la olla del mondongo enjuagando ligeramente al mondongo. Dejándolo reposar mientras continuamos con la preparación.

Preparamos los ingredientes. Cortamos picamos y pelamos los vegetales, la panceta, los chorizos colorados, las salchichas parrilleras. En ciertas ocasiones uso tomates naturales, para sacarle la piel los hiervo por 5 minutos aparte para que su piel se despegue.

Salteamos los vegetales con aceite de oliva y cuando la cebollas están quedando transparentosas, agregamos la panceta y el chorizo colorado.

Sofreímos a los tomates pelados por unos 10 min. Y luego le agregamos 1 caldito y un vaso de agua. Y condimentos, sal y pimienta.

Ahora sí, unimos todo en un solo recipiente, olla grande y agregamos 1 1/2 vaso de agua. Y cocinamos todo junto agregando el mondongo, así se impregnan todos los sabores. Y procedemos a condimentar a gusto. Aquí la magia de los condimentos hacen la diferencia.

Para mí gusto, en el fondo le agrego un poco de queso duro rallado, ya sea sardo o parmesano.

Emplatamos y aplicamos un poco de perejil picado bien fresco, espolvoreamos ligeramente con pimentón ahumado o dulce. Le da un aroma más natural.

Y Ahora si, solo queda disfrutarlo🤪👍🏼.