INFO➡️ La pasta concentrada que utilizo es esta de Home Chef, perfecta para postres, helados, tartas... Me encanta, (o lo siguiente jajaj). La podéis encontrar en tiendas especializadas de repostería, físicas u online, la gran María Lunarillos tiene, por ejemplo.

INFO II➡️ El azúcar invertido sirve para quitar la textura de "hielo" que pueda quedar en el helado, aportando así una cremosidad extrema! (sin crack crack al comer, que suele pasar en los helados caseros)... Es este.

Al día siguiente con el recipiente ya muy muy frío, ya hacemos el preparado de helado. Empezamos calentando la leche con el azúcar en un cazo. Cuando empiece a hervir, lo apartaremos del fuego.

Ya fuera del fuego, añadimos 2 cucharadas de la pasta de vainilla bourbon Home Chef, y mezclamos bien con unas varillas manuales. Dejamos enfriar un poquito.

Separamos las claras y las yemas de huevo, necesitaremos las últimas. Las batimos con las varillas manuales.

Las echamos en el cazo de leche+azúcar y lo ponemos en el fuego a potencia bajita (2 de 10 en vitro). Mezclamos con las varillas hasta que empiece como a espesar un poco, NO TIENE QUE COCINARSE ni cuajar. Apartamos de nuevo del fuego, cuando veamos que empieza a burbujear.

Ahora agregamos el azúcar invertido, la nata para montar y mezclamos bien hasta que quede homogéneo.

Lo pasamos a un bowl y lo metemos en la nevera unas 4 horas.

Después sacamos la heladera y la preparamos, metemos dentro el líquido y la encendemos... La dejamos en marcha unos 45 minutos.

SARICONSEJO ➡️ Yo dejo la heladera en el cajón del congelador mientras está en marcha, así me aseguro de que aún esté más tiempo frío. Podéis también poner bolsas de congelados envolviendo el recipiente...

A los 45 minutos estará así...

Lo dejamos otra media horita... Mirad como va ahora de compacto!

Y ahora solo tenéis que sacar la parte de arriba con la espátula, y probar, servir etc...

Para guardarlo➡️ Se puede dejar en el mismo recipiente (tapado, eso sí) y en el congelador. La textura es genial! 💟

Así queda... 💟