En una cacerola se pone al fuego la manteca, ajo picado, cebolla fileteada muy fina y cordero cortado en rodajas de un dedo de grueso bien enharinado

Se estrofa a fuego lento durante 10 minutos, se agrega el tomate muy picado sin piel ni semillas, un minuto después echamos un litro de agua.

Cuando rompa a hervir se agrega un picado compuesto de la mitad de las almendras, azafrán, perejil y tomillos, sazonados con sal y pimienta.

Se deja cocer hasta que la carne esté tierna, entonces se le echa por encima el resto de las almendras

Dejamos reposar unos minutos y servimos muy caliente