Chupetines de pollo con croquetas de papa y salsa criolla

Name: Chupetines de pollo con croquetas de papa y salsa criolla
Yield: 6 raciones
Cuisine: argentinas
Ingredients: 1 Kg alitas de pollo; c/n aceite; c/n sal; c/n pimienta; c/n ají molido; c/n orégano; c/n cúrcuma; c/n comino; guarnición; 1 Kg papas; 50 gr manteca; 3 yemas de huevo; c/n nuez moscada; para la inglesa; 2 unid. huevos; 50 cc leche; 25 gr mostaza; 30 cc aceite de oliva; c/n harina; c/n pan rallado; salsa; 1 unid. morrón rojo; 1 unid. cebolla; 1 unid. tomate; 2 dientes ajo; 1/2 atado perejil; 200 cc aceite de girasol; 80 cc vinagre de alcohol; c/n sal; c/n pimienta

Luis Ríos @cook_13427384

General Juan Madariaga

Una excelente opción para compartir con amigos, junto a una rica cerveza artesanal.

Chupetines de pollo con croquetas de papa y salsa criolla

Luis Ríos @cook_13427384

General Juan Madariaga

Una excelente opción para compartir con amigos, junto a una rica cerveza artesanal.

Guardada

Compartir un Cooksnap

Imprimir

Ingredientes

6 raciones

1 Kgalitas de pollo
c/naceite
c/nsal
c/npimienta
c/nají molido
c/norégano
c/ncúrcuma
c/ncomino
guarnición
1 Kgpapas
50 grmanteca
3yemas de huevo
c/nnuez moscada
para la inglesa
2unid. huevos
50 ccleche
25 grmostaza
30 ccaceite de oliva
c/nharina
c/npan rallado
salsa
1unid. morrón rojo
1unid. cebolla
1unid. tomate
2 dientesajo
1/2 atadoperejil
200 ccaceite de girasol
80 ccvinagre de alcohol
c/nsal
c/npimienta

Guardada

Paso a paso

1

Deshuesar las alitas (hueso más chico), salpimentar y cocinar en horno bien fuerte con abundante aceite hasta que estén bien doradas, y si se quiere, cubrir el hueso con papel de aluminio para que no se queme. Reservar
2

Cocinar las papas en el horno envueltas en papel de aluminio hasta que estén tiernas.
3

Pelarlas y realizar un puré, agregando la manteca, la yema y nuez moscada. Rectificar condimentos.
4

Formar las croquetas y realizar la inglesa para empanar.
5

Pasar las croquetas por harina, inglesa y pan rallado. Freír y reservar.
6

Para hacer la salsa, cortar la cebolla y el morrón en brunoise. Realizar un concasse de tomate. Picar el perejil y el ajo. Mezclar todo junto con el aceite y el vinagre. Condimentar.
7

Servir las croquetas, disponer en el medio las alitas y, sobre éstas, la salsa criolla.