Batimos la mantequilla a velocidad baja sólo lo justo para suavizarla.

Añadimos el azúcar y volvemos a mezclar hasta que se integre.

Agregamos la sal y la vainilla y volvemos a mezclar.

Si utilizamos batidora con accesorio pala, con el robot en marcha añadimos poco a poco el huevo batido hasta que justo esté integrado.

A continuación mezclamos la harina en dos veces.

Sacamos la masa del robot o del bol, hacemos una bola y dividimos la masa en dos partes iguales.

Colocamos cada parte encima de papel vegetal, colocamos encima una hoja de papel vegetal y estiramos la masa con un rodillo de niveles hasta conseguir un grosor entre 5 y 6 milímetros.

Metemos la masa en la nevera como mínimo 2 horas.

Retiramos de la nevera, cortamos galletas de tamaño similar y las horneamos a 180 grados entre 7 y 11 minutos.

Sacamos las galletas del horno y pasamos por su superficie una espátula para alisarlas más. Pasados 3 minutos colocamos las galletas sobre una rejilla para que se enfríen totalmente.