En una cazuela ponemos el aceite, el jamón y los ajos y vamos dorándolos. A continuación añadimos la cebolla picadita, mientras se hace, limpiamos las alcachofas y las vaciamos por dentro dejándolas en forma de nido.

Ponemos un bol con hielo, agua y bastante perejil, esto es para que se nos oxiden, porque se ponen negras enseguida de esta forma os quedaran blancas. Según las limpiamos las metemos en el bol.

Seguidamente las metemos en la cazuela con la base hacia abajo, ponemos sal añadimos un poquito de agua tapamos y dejamos cocer unos 10 minutos a fuego suave. Para ver si están pinchar con un cuchillo y se hunde ya están.

A continuación, destapamos la cazuela y le ponemos los huevos en el centro de la alcachofa sazonamos con sal y pimienta, tapamos otra vez y cuando el huevo esté cuajado unos dos minutos retiramos. Servimos con la salsa que nos queda de la cebolla y el jamón.
Y buen provecho