El pescado cocido lo llevamos a procesar, saltear la cebolla, el ajo, el Ají, el cilantro y perejil en la mantequilla. Luego agregamos la harina hasta hacer un Roux luego incorporamos la leche y el vino hasta que se despegue den la olla, agregar el pescado, sal y pimienta. Hacer las croquetas de la forma que gusten pasarla por el huevo , luego por el pan y freirlas en abundante aceite.servirla con la salsa tartara.

Para la salsa tartara:
3 oz de mayonesa, 2 chda debpepinillos, 1 chda de perejil, 1/2 chda de alcaparra, 1 chda de cebolla.

Cortar todo en brunois agregar a la mayonesa, servir con las croquetas.