Cortamos la cebolla y el morrón y lo colocamos en un sartén con aceite de oliva hasta que estén cocidos y doraditos.

Luego cortamos las berenjenas peladas o no(eso es a gusto) en trocitos pequeños y los agregamos al sartén, agregamos un poco más de aceite(las berenjenas son como esponjas). Una vez que se cocinen las berenjenas, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Por otro lado en un bol mezclamos los huevos(reservamos una clara), la crema de leche, la pimienta y la cucharada de Maizena.

En la tartera colocamos aceite y pan rallado(sí, para que no se pegue y además absorbe líquido si la tarta lo suelta y le da crocancia! 😉) Y ahí colocamos una tapa de tarta; la pincelamos con la clara que guardamos para que le de impermeabilidad. Colocamos el jamón en trocitos o tiritas, las berenjenas frías y la mezcla de huevos, colocamos la otra tapa, pincelamos con un poquito de huevo y al horno 180° por 40 o 50 minutos. Y a disfrutar! 😍