En una cazuela ponemos dos cucharadas de aceite y, pochamos la cebolleta que, previamente, habremos picado menuda. Cuando la cebolleta comience a cambiar de color, añadimos las cabezas y pieles de los gambones y freímos.

Vertemos el coñac y flambeamos. Cuando la llame se apague, vertemos el caldo de pescado y dejamos cocinar durante unos 15 minutos.

Pasado este tiempo, pasamos la salsa por la batidora y colamos. Ponemos en su punto de sal.

En la misma cazuela donde hemos preparado la salsa, ponemos el pescado que, previamente, habremos salado un poco.

Sobre el pescado, vertemos la salsa de gambones y dejamos cocinar, tapada la cazuela, durante uno 10 minutos.

Tras este tiempo, añadimos los gambones pelados y dejamos cocinar un par de minutos más.

Apartamos la cazuela del fuego, espolvoreamos con perejil, rectificamos de sal si es necesario y dejamos reposar durante un par de minutos antes de servir.