Lo primero que hacemos es pelar las papas y cubetiarlas en un tamaño que nos agrade(no muy grandes por que tarda en cocinar)

En una olla ponemos 1 chorrito de aceite y las ponemos a cocinar, tenemos que estas muy atentas y removiendo cada tanto para que no se pegen y ni se quemen. Mientras están se cocinan a fuego medio bajo, pelamos la cebolla y limpiamos el morron.

Los picamos en juliana bien finita y después de unos 10 min. De estar cocinandose las papas agregamos nuestras verduras y los condimentos.

Dejamos que se cocine bien todo.

Probamos que las papas estén blandas y bien condimentadas y agregamos los 4 huevos (los pueden agregar directamente en la olla o en un bowl batirlos y hay agregarlo a la olla)

Dejamos 2 min. Que se cocine bien el huevo y servimos. Pueden comerlo así o acompañarlo con lo que más nos guste.