En una sartén ponemos a calentar un buen chorro de aceite de Aove, mientras se calienta, echamos sal al bonito por los dos lados. Una vez caliente ponemos el bonito con cuidado en la sartén. Dejamos a fuego fuerte unos minutos para que se dore bien. Solo se dora una parte de la rodaja, no hay que darle la vuelta. Una vez esté bien dorada sacamos las rodajas y las reservamos.

A los 10 minutos más o menos añadimos el vino blanco, dejamos que evapore el alcohol. Dejamos que se sigan pochando las verduras.

Cuando veamos que el pimiento y la cebolla este tierno colocamos las rodajas de bonito en la cazuela con la parte cruda boca abajo.

Agregamos un chorrito de vinagre al medio vaso de agua y lo añadimos a la cazuela. Dejar a que cueza todo junto a fuego medio unos 5 minutos para que se reduzca un poco y retiramos.