Preparar los filetes cortándolos de 1 cm., luego los aplanamos un poco para hacerlos más grandes y finos.
Untar por una parte con la mostaza y salar un poco. Colocamos encima dos lonchas de beicon y enroscamos.

Untamos una fuente de horno con la manteca de cerdo.
Partimos los pimientos y cebolla en bastones y los colocamos en la fuente. Encima colocamos los rollos con el pliegue hacia abajo para que no se desarmen.
Echamos pimienta.

Horneamos 20 minutos a 200°. Luego tapamos otros 20 minutos hasta que estén tiernos los rollitos.
Una vez hecho separamos un cucharón de las verduras y las trituramos. Mezclamos con el resto.