Ponemos la leche en un cazo, con la cáscara de limón, la canela en rama y el azúcar, a fuego medio-alto. Vamos removiendo hasta que el azúcar se haya disuelto. Retiramos del fuego y tapamos. Dejamos enfriar.

En un bol, batimos las claras a punto de nieve.

Cuando la leche este a temperatura ambiente, incorporamos las claras sin dejar de remover y lentamente. Nos aseguramos de mezclar-lo bien.

Ponemos en la nevera y dejamos enfriar.

Decoramos con canela en polvo y listo para beber.