Previamente, los boquerones habrán estado congelados (enteros, con cabeza y tripas) durante unas 4 semanas, nunca menos, para eliminar el temido anisakis. El tiempo de congelado es mayor dado que el congelador del frigorífico de casa no es tan potente como los industriales. En casa lo cumplimos escrupulosamente con todo el pescado por recomendación de una autoridad sanitaria cercano a la familia.

Una vez descongelados dentro del frigorífico, se le quitan solo las tripas ayudándonos del dedo índice para extraerlas. A continuación se lavarán bien los boquerones con agua del grifo. Escurrir, salar al gusto y reservarlos.

En una cazuela grande y no muy honda se añade el aceite hasta un poco más de cubrir la base, y calentamos un poco. Se van añadiendo los ajos cortados en tres y se rehogan sin que se quemen. A continuación se añade media cebolla cortada en medias lunas o en juliana y se cocina junto el ajo durante unos segundos.

Después, se añade el tomate troceado en dados (a mi padre le gusta que estén sin piel, aunque con ella tampoco molesta al comer) añadir un poco de sal, y se sigue rehogando todo a fuego medio. Añadir por encima un poco de perejil picado y algunas hebras de azafrán. Cocinar durante unos 5 minutos.

Se van introduciendo uno a uno los boquerones haciendo una cama. Espolvorear el comino. Añadir la otra mitad de la cebolla en juliana y más perejil picado por encima. Ahora, con la medida de un vaso, se añade el vinagre (como medio vaso) y mezclado con un poco de agua (un dedo de agua), y se incorporan los líquidos a la cazuela.

Mover la cazuela con cuidado para que se mezcle todo bien y tapar con una tapa para que se cocine (no se dan la vuelta a los boquerones) a fuego medio/fuerte hasta que la cebolla quede transparente.

¡Buen provecho! 👨‍🍳🍽🐟🍲😋😋