Esponja: Colocar en un recipiente y disolver la levadura en la leche tibia junto con la cucharadita de azúcar y cucharada de harina, revolver y deja que se haga la esponja.Tapar con un paño limpio.

Masa para las facturas:Colocar el un bols harina, ralladura de limón, azúcar, 3 yemas, manteca pomada, sal en los bordes de la harina, volcar la esponja previmente realizada, ir incorporando la leche tibia, mezclamo y por último colocamos las 3 claras de nieve con cuchara de madera en forma envolvente.

Colocar la masa en la mesa de trabajo previamente enharinada y amasar hasta formar un bollo liso.

La masa colocamos en un bols y untar la masa con un poco de manteca, tapanos con films y dejar reposar hasta duplicar su volumen en lugar cálido.

Desgasificar, estirar con palote y cortar en formas deseadas.

Ejemplo:realizo triángulos y enrrollo desde una de las puntas hasta llegar al final y hago tocar punta con punta formando medialunas.dejo reposar para que duplique su volumen.

Realizo cortes de 4cm de ancho por 10cm de largo hago una vuelta que quede como un moño y listo dejo reposar para que duplique su volumen.

Colocar las facturas en bandeja enmantecada y enharinada.

Si utilizo crema pastelera colocar antes de hornear, igual manera si utilizo dulce de membrillo.

Usar manzanas, cortar antes y rosearlas con jugo de limón así no se oxidan y colocar antes de hornear en la facturas.

Pastelera para horno

Llevar al fuego la leche hasta que rompa el hervor.mientras en un bols agregar los huevos, la vainilla y la fécula, mezclar y agregar en la leche. seguir mezclando con cuchara de madera hasta que espese, luego retirar del fuego, dejar entibiar y colocar un film para que no se haga una pelicula y quede dura.llevar a la heladera y usar en las factura antes de hornear.

Hornear. Las facturas a 180° por 30 a 40 minutos.horno precalentado.