Separar claras de yemas en dos bowls. Batir claras a nieve hasta que estén firmes. Ir agregando como lluvia 60 g de azúcar y la pizca de sal para que adquieran más firmeza. Reservar.

Batir yemas con resto de azúcar hasta que estén cremosas

En un bowl batir por unos segundos el mascarpone para que quede cremoso. Ojo con los cambios de temperatura pues me ha ocurrido que el queso se me corta. Debe quedar cremoso y similar a cuando se bate el queso Philadelphia.

Unir el mascarpone con las yemas batiendo por unos minutos hasta que esté homogéneo. Luego incorporar las claras con movimientos envolventes, sumamente importante para lograr la textura del tiramisú.

Preparar la mezcla de café ya frío con el licor a elección, endulzar a gusto, la proporción del licor también es a gusto.

En un molde que puede ser de vidrio o de esos de quequitos rectangulares, o en pocillos individuales ir montando las capas del tiramisú:

Tomar galletas y de a una ir pasándolas por mezcla de café con licor, mojar por lado y lado y luego disponerlas en el molde de manera ordenada. Cubrir con una capa de la mezcla de los huecos con el mascarpone. Espolvorear abundante cacao en polvo y chocolate rallado. Repetir con otra capa de galletas remojadas, crema y chocolate. Última capa dejar espolvoreado con chocolate y ralladura de chocolate

Dejar en el refrigerador al menos unas 4 a 5 horas. Y listo!

Pueden ver el video en el cual me basé en el siguiente link: https://youtu.be/1MwZyaNw-Nc