⦁ Preparación de los Calabacines:
Para esta receta de calabacines rellenos necesitaremos calabacines que tengan un buen diámetro, los cortamos a lo ancho en cilindros más o menos iguales de unos 10 cm. de tamaño.

Los vaciamos con una cuchara de postre o un vaciador de manzanas, raspamos con cuidado para no estropearlo demasiado y siempre dejando por lo menos 1/2 cm. de calabacín por los bordes, tiene que quedar con bastante pulpa. Reservamos la carne del calabacín en un plato, la utilizaremos en el relleno.

Los ponemos en un recipiente apto para el microondas, salpimentamos y los cocinamos durante 10' a máxima potencia. Es importante cocinarlos tapados pero no herméticamente, si vuestro recipiente no tiene tapa podéis utilizar film transparente haciendo unos agujeteros con un cuchillo para que salga el vapor. Fácil y sencillo. Sacamos los calabacines del micro y dejamos que se templen.

Mientras, picamos en brunoisse la cebolla y la añadimos a la sartén junto con los ajos picaditos, echamos una pizca de sal, removemos y dejamos que se vaya pochando.

Mientras se va pochando la cebolla vamos a ir picando el pimiento, las zanahorias y las iremos agregando a la sartén.

Pelamos y picamos los tomates, así como la pulpa del calabacín que teníamos reservado y se lo añadimos al sofrito, salpimentamos y dejamos que se cocinen todas las verduras a temperatura media unos 15'.

Mientras se pochan las verduras quitamos la piel a las salchichas, las troceamos y echamos la carne picada a la sartén con las verduras y la sofreímos durante 5' a 7' a fuego, sin dejar de remover, añadimos la nata, la nuez moscada, comprobamos el punto de sal y rectificamos si hace falta.

Ponemos los calabacines en una bandeja resistente al calor engrasada con un poco de aceite y los rellenamos con el sofrito de carne, espolvoreamos con el queso rallado y gratinamos 5' o hasta que el queso este dorado, a 200º.