En una olla a presión ponemos el rabo, la zanahoria, la sal y una hoja de laurel.
Lo dejamos a fuego fuerte con tapa unos 20 minutos.

Pasado ese tiempo abrimos la olla y reservamos el caldo. Troceamos el rabo y reservamos.

En una cazuela ponemos unas cucharadas de aceite, troceamos el ajo y cebolla y pochamos.

Después echamos el rabo ya troceado y las habichuelas, removemos bien.

Quitamos la carne del pimiento choricero, lo ponemos en la cazuela con el tomate frito.

Pomemos las zanahorias cocidas con el rabo y el caldo de la cocción según necesite, añadimos el avecrem y el colorante y dejamos unos 10 minutos.