Colocar la manteca pomada (no tiene que estar dura, bien blanda) junto con el azúcar,

Batirlo con batidora eléctrica (5 mn aprox) hasta que se forme un cremado o con una cuchara. Nos damos cuenta que ya está porque se pone de un color más claro la mezcla, a esto se le llama blanqueado.

Luego agregar los o el huevo junto con la esencia, la ralladura, y la sal. Batir hasta que se vuelva homogéneo

Ahora hay que agregar la harina, previamente tamizada, si no tenes cernidor no importa, lo que si es importante es agregarla en 2 o 3 partes, así se puede unir bien!.

Ahora hay que unir, NO BATIR! se puede hacer con los dedos, pero esto incrementaria más trabajo a la masa, y el producto de esto sería más calorías a la mezcla, y nos daría como resultado el gluten! Que no queremos lograr, así que hay que unirlo con una cuchara o espátula, haciendo como si cortaran la masa, pero en realidad unen los ingredientes,

Seguimos haciendo lo mismo hasta terminar con las partes por agregar de la harina.

Seguimos haciendo lo mismo, acuerdense, como cortando la masa, así van quedando como migajas, si te parece raro, está perfecto!

Ya una vez terminado de agregar la harina seguir haciendo lo mismo hasta que no queden rastros de harina. IMPORTANTE: SI SE TE HACE DIFÍCIL UNIR LOS INGREDIENTES O ESTAS UN POCO APURADA AGREGAR DE A CHORITOS LECHE! PERO MUY POQUISIMA CANTIDAD. Así tendría que quedar un granulado.

Ahora bien, terminado de unir los ingredientes, podemos unirlo con las manos! Un tip: se puede aplastar para abajo con la palma, luego apretar.

Ponerla en una bolsa, cerrarla, y aplastarla con un palote, esto va a hacer que el frío de la heladera penetre más rápido en la masa, dejarla reposar mínimo 30'

Una vez descansada la masa, enharinar la mesada y cortarla en 2 (la otra parte es para el enrrejado) estirarla, rotandola rotundamente porque sino se nos pega e ir enharinado el área, ya que la masa absorbe la harina.

Envolverla en el palote desde la punta hasta donde terminé y ponerla en la tartera de 26cm aproximadamente.

La colocamos en la tartera, no importa si no queda perfecto,

Cortar el membrillo en cubos y Pisarlo con un pisa papas, agregar un chorro de agua si está muy duro.

Agregar el membrillo con una cuchara en la tartera

Por último estirar la masa que guardamos para el enrrejado, cortar y la colocamos y dejamos 40 MN aprox en el horno a temperatura baja. Dejar enfriar y BUEN PROVECHO!