Primero debemos hacer hervir el cuy entero o las piezas en una olla, en esta olla debe ir el ajo entero, orégano y sal. La carne ya está lista cuando pinchas con el tenedor y la carne se hunde o la carne está blanda. Cuando ya está así, esta listo para sacarlo.

En otra olla, ponemos una ollita, la sal con el ajito picado. Se hace un sofrito rápido y luego añadimos el arroz. Tostamos un poco con todo y luego echamos el agua, ponemos el doble de agua con el de arroz. Lo tapamos y dejamos cocer hasta que rebaje el agua y reducimos el fuego. Dejamos que se termine de cocinar y listo.

En otra ollita, ponemos a hervir la papa con abundante agua. Lavamos la papas previamente y lo cocinamos con toda y cáscara. A los 20 minutos está ya listo.

Por otro lado, ponemos en una sartén con aceite a freír las piezas del cuy. Es importante que cuando se está friendo, no moverlo muchos porque la carne se rompe o se puede pegar y romper. Lo dejamos freír bien por una lado hasta que se dore. Después volteamos por el otro lado. Añades sal por encima y listo.

Servir primero el arroz de base, luego por un lado cortamos en rodajas la papa y el cuy por encima. Y ya tenemos este platito.