Para la masa:
En un bowl mezclas los sólidos (la harina con la sal), ahuecas en el medio para formar la corona y vas agregando de a poco los ingredientes líquidos en el centro: el agua con las cucharadas de aceite incorporadas. Vas integrando con un movimiento circular desde el centro hacia afuera para evitar grumos hasta que vertiste todo el líquido.

Obviamente las cantidades son aproximadas, por lo que es probable que al momento de amasar debas agregar más harina. Amasas hasta que te quede una masa homogénea. Dejas descansar (no va a duplicar tamaño porque recordá que no tiene levadura, pero los ingredientes se van a terminar de integrar en ese descanso que le damos).-

Mientras dejas que la masa repose, vas preparando el sofrito de lo que va a ser tu salsita. Podes licuar, pero a mí me gusta con textura, así que piqué bien finito la cebolla, el ají verde y el ajo. En una ollita o sartén sofritas estos ingredientes picados con un chorrito de aceite de oliva, a fuego lento por 15 minutos aproximadamente. Agregas el puré de tomate y agua en cantidad necesaria. Condimentas con sal, pimienta, orégano, ají molido y pimentón dulce y dejas que se cocine la salsa a fuego lento controlando y revolviendo de a ratos.-

Es hora de volver a poner las manos en la masa! La amasas para estirar y para que quepa en una pizzera. Este es un buen momento para descargar tensiones: aprovecha y golpeala un par de veces contra la mesada, estírala, divertite! No usé palo de amasar, le fui dando forma a lo rústico y estirando con los dedos y palma de la mano. Una vez que ya la ubicaste en la pizzera enharinada para que no se pegue, la mandas a horno precalentado a fuego alto por 10 minutos.-

La volves a poner en el horno por otros 5/10 minutos luego de los cuales la volves a sacar para incorporar el queso cremoso o mozzarella cortado y bien esparcido y (en mi caso) las restantes 3 cebollas que vas a filetear para que te quede una de fugazzetta! Espolvoreá con orégano y al horno nuevamente.-

Buen provecho y a disfrutar! :)