Caraotas negras (Alubias negras)
Es un plato comodín, a partir de aquí se puede elaborar más, póngale orejitas de cerdo y las tendrá con orejitas, póngale un trozo de carne de res y serán buenas también... ayudalas con un choricito bien aliñado y las tendrá como entrante... como le digo aquí son la guarnición de un pollo al chilindrón, o una carne estofada o hecha mechitas como se comen en Venezuela en un combi que se llama pabellón.
Caraotas negras (Alubias negras)
Es un plato comodín, a partir de aquí se puede elaborar más, póngale orejitas de cerdo y las tendrá con orejitas, póngale un trozo de carne de res y serán buenas también... ayudalas con un choricito bien aliñado y las tendrá como entrante... como le digo aquí son la guarnición de un pollo al chilindrón, o una carne estofada o hecha mechitas como se comen en Venezuela en un combi que se llama pabellón.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Poner las alubias en remojo de un día para otro en dos veces su volumen de agua
- 2
- 3
Colocar en una olla a presión con la misma agua del remojo y calentar hasta que empiecen a hervir. Dejarla hirviendo y retirar la espuma hasta que ya no se produzca más espuma. completar algo de agua hasta que supere dos dedos (de ancho) a las alubias. tapar la olla. una vez que empiece a silbar dejar 30 minutos.
- 4
Sofreír los aliños en aceite de oliva, yo suelo freír primero el pimiento en fuego suave hasta que se doran los bordes y luego agrego los demás ingredientes hasta que blanqueen.
- 5
Al destapar la olla comprobar la ternura de las alubias si no están tiernas comprobar que haya suficiente agua y calentar un poco más. Cuando estén listas agregar los aliños, espolvorear pimienta y agregar media cucharadita de sal y un trozo de panela, tapar la olla y dejar 10 minutos más luego que empiece a silbar. retirar del fuego y dejar reposar.
- 6
La experiencia dice que son más sabrosas al día siguiente y yo pienso que es porque el almidón se hidrata más y quedan más suaves.
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