Reservar la zanahoria rallada. Batir las claras por un lado junto con el azúcar (se va agregando cuando aumenta el volumen), seguir batiendo hasta alcanzar el punto nueve. Agregar el aceite y las yemas y batir por un rato más.

Agregar a la mezcla líquida los secos: empezando con harina y polvo de hornear (cernir) mezclar con mov envolventes. Agregar la avena y mezclar nuevamente. Por último agregar la zanahoria y las nueces picadas y mezclar.

Colocar la mezcla en moldes para muffins previamente enharinados. Los decoré con un pedacito de nuez arriba