Preparar una esponja con la levadura, 100 cc de leche y 100 g
de harina. Dejar fermentar hasta que duplique su volumen.

Hacer una corona con el resto de la harina, colocar la sal por
fuera y sumar en el centro el resto de los ingredientes, incluida la
esponja fermentada. Añadir la mitad del aceite de oliva y la leche
dentro de la corona.

Mezclar los ingredientes del centro, evitando romper la
corona para que no se escurran los líquidos.

Amasar hasta logar una masa lisa, sedosa y tierna. Tapar y
dejar fermentar hasta que duplique su volumen.

Colocar la masa en una placa con bordes altos, untada con
aceite de oliva. Desgasificar (aplastar) y distribuir de manera
uniforme hasta tener el tamaño deseado. La masa debe tener
como mínimo 1, 5 cm de espesor.

Dejar leudar hasta que dupliquen su volumen en una segunda
fermentación.

Antes de hornearla, formar pocitos con los dedos, decorar con
romero, sal gruesa y aceitunas negras. Rociar un poco de aceite
de oliva y cocinar a 180° hasta que dore y forme piso.