Comenzamos limpiando los calamares. Quitándoles la piel y cortando los tentáculos. (Los tentáculos podéis reservarlos para otra receta o trocearlos y añadirlos al relleno).

Pica muy finamente la cebolla y los ajos. Pondremos a pochar la mitad de la cebolla y dos de los ajos.

Cuando este pochada añade la carne picada, a la que añadiremos sal, pimienta molida y perejil.

Una vez que la carne esté casi hecha añadiremos un chorreón de vino blanco y cuando haya reducido un par de cucharadas de tomate frito. Reservamos el relleno.

Ahora rellenaremos los calamares con una cuchara pequeña. Una vez introducido el relleno los cerraremos con un palillo de dientes.
En la misma sartén doraremos los calamares ya rellenos hasta que tengan un color dorado por todos sus lados.

Sacamos los calamares y comenzamos con la salsa.
Añadimos el resto de la cebolla y ajo a la sartén con un par de cucharadas de aceite. Pondremos también un poco de pimienta y las hojas de laurel.

Una vez que esté todo dorado añadimos una cucharada de harina.
Cuando se haya tostado la harina añadimos el vaso de vino blanco y removemos para que se disuelva bien.

Cuando se haya evaporado el alcohol añadimos cuatro cucharadas de tomate frito y el vaso de caldo de pescado. Removemos hasta que esté bien integrado.

Añadimos los calamares y dejaremos hervir hasta que reduzca la salsa.

El vídeo de la receta: https://www.youtube.com/watch?v=f6Hu0gXiq6M
Y si quieres ver las fotos, los consejos o imprimir la receta, visita el blog: http://dulyskitchen.blogspot.com.es/2016/02/calamares-rellenos-de-carne.html#more