Colocamos una sartén con abundante aceite de girasol (es más barato que el de oliva y consumiremos bastante cantidad), a fuego medio.

Mientras, batimos el huevo, le añadimos sal y dejamos en un recipiente apto para ir mojando en él, tanto el congrio, como la manzana.

Para preparar las manzanas esperaremos a tener el congrio rebozado, para evitar darles tiempo a oxidarse.

Vamos pasando el congrio por harina y huevo y lo vamos friendo en aceite caliente.

Cuando terminemos de freír el congrio, descorazonamos las manzanas, las pelamos y las vamos pasando por huevo y harina.

Freímos las manzanas en el aceite de freír el congrio y dejamos escurrir el excedente de aceite en un papel de cocina.

Troceamos un tomate y lo repartimos entre dos platos.

Colocamos las rodajas de congrio a un lado del tomate y al otro lado las rodajas de manzana.

Sazonamos el tomate.

Servir caliente.