Primero pasamos por harina los lomos de merluza y los freímos en la sartén. Una vez los tengamos los retiramos.

Preparamos el fumé en una olla, ponemos un chorro de aceite, pelamos las cáscaras de los gambones, los freímos y echamos la zanahoria, le damos un par de vueltas, añadimos agua y sal al gusto y lo dejamos cocer aprox media hora hasta que hierva.

En la sartén donde hemos freído los lomos de merluza, echamos los dos dientes de ajo picados y luego pondremos la cebolla y el pimiento rojo.

Una vez esté bien dorado, añadimos la cucharada de pimentón y le damos un par de vueltas, rápidamente añadiremos el tomate para que no se queme el pimentón y añadimos los filetes de merluza, añadimos el perejil y sal pimentamos al gusto.

Después añadiremos medio vaso de vino blanco y dejaremos que evapore el alcohol.

Una vez esto, añadimos el fumé que teníamos preparado, pasándolo por un colador, añadimos los gambones pelados y las almejas y dejamos con la tapa para que reduzca un poco el caldo y listo para comer.