Picar el pollo, pimentón, cebolla, ajo en cuadritos y colocar a sofreír todo junto por 5 minutos en 1 cucharadita de aceite de oliva.

Una vez listo agregar el caldo de pollo y las espinacas cortadas, dejar cocinar 5 minutos más. (yo para el caldo de pollo, cocino el hueso de las pechugas con apio y pimentón, una vez cocido lo cuelo dejo enfriar y congelo el caldo en porciones, para ser usadas en las preparaciones, se puede congelar en las cubetas para hacer hielo)

Pasado los 5 minutos desde que colocamos las espinacas, salpimentar y agregar la crema. Retiramos del fuego.

Las berenjenas y los zapallitos italianos las cortamos en láminas, y empezamos a rellenar la lasaña con estos ingredientes crudos, vamos alternando una capa de berenjenas más relleno de espinacas, luego zapallitos y relleno, y así hasta completar la fuente agregando un poco de queso rallado entre cada capa a gusto..

Una vez listo y terminadas las capas, agregamos queso para gratinar y al horno por 20 minutos...

Una rica lasaña para disfrutar, baja en carbos !!