Para comenzar, colocamos la manteca pomada junto con el azúcar y batimos enérgicamente con cuchara de madera o batidor hasta blanquear la preparación.

Perfumamos con la esencia de vainilla y la ralladura de limón.Añadimos los huevos y batimos hasta obtener una crema.

Tamizamos la harina con la sal y unimos los componentes sin amasar. Podemos hacerlo con la ayuda de cornes o espátulas o bien con las manos tratando de no transmitirles mucho calor.

Luego llevamos la masa al freezer por al rededor de 2 horas.Para el armado, estiramos ¾ de la masa con la ayuda de un palote hasta lograr unos 5 mm de espesor.Luego, forramos una tartera de 26 a 28 cm diámetros.   Apretamos ligeramente la masa sobre los bordes de la tartera y cortamos el excedente.

Unimos la masa sobrante a la que reservamos y estiramos hasta lograr 5 mm de espesor. Cortamos bandas de 2 cm de largo. Pincelamos con huevobatido.Rellenamos la tarta con el dulce de membrillo y alisamos.Trazamos un enrejado con las tiras de masa.

Horneamos a 180°C durante 40 (dependiendo de cada horno).Dejamos enfriar y servimos.