En una cazuela con aceite de oliva virgen extra, ponemos a dorar las costillas de cerdo, añadiremos también la cebolla previamente pelada y picada y dejamos sofreír bien. Salamos a nuestro gusto.

Será el momento de añadir la cucharadita de carne de pimiento choricero, mezclamos para que se integre bien y seguidamente bajamos el fuego, añadimos la cucharadita de Pimentón dulce de la vera, la de comino molido y el clavo de olor,
seguimos mezclando para que se integren bien todos los nuevos ingredientes.

Añadimos el coñac, removemos todo bien, subimos el fuego y lo dejamos un par de minutos hasta que se evapore el alcohol. Añadiremos medio litro de caldo de pollo y lo dejaremos cocinar unos 10 minutos.

En una sartén aparte, fundimos una cucharada sopera de mantequilla, le añadimos el tomillo y el romero

Seguidamente, ponemos la zanahoria pelada y cortada en rodajas finas, las chalotas peladas y enteras y las patatas peladas y cortadas a cuadraditos pequeños

Añadimos el otro medio litro de caldo de pollo y lo dejaremos reducir hasta que las verduras estén tiernas.

Serviremos con perejil espolvoreado por encima. Una auténtica delicia de estofado!

Añadiremos las verduras a la cazuela junto con las costillas y dejamos cocinar todo junto durante 10 minutos más.