Lavar y cortar en cortafiambres o mandolina las berenjenas a un grosor de 2mm +-

Las vamos colocando en una cazuela de fondo ancho con el aceite en frio

Ponemos a confitar las berenjenas a 85° durante 15/20min.

Dejamos enfriar en el aceite,escurrimos sobre una bandeja con rejilla

Enharinamos el bloque de foie y freimos en abundante aceite hasta que dore,pasamos a papel absorbente unos segundos y retiramos.
Hornear 7 min a 120°,dejar enfriar y reservar

Colocamos en un plato grande una cama de salsa de tomate aromatizado,ponemos solapando la berenjena,rallamos el queso encima.

Loncheamos el bloque de foie a mandolina o cortafiambres en laminas finas y colocamos encima de la berenjena dando volumen,añadimos un poco de sal en escamas y ponemos un hilo fino de aceite de albahaca u otro aceite aromatizado al gusto.

Decoramos con unas hojitas de albahaca y a disfrutar.