Abrir por la mitad un hueco para poner el jamón a lo largo de la pieza de chamon. Hacer un rollo atarlo con cuerda de cocina. Freírlo para que quede dorado

Ponerlo en la olla con el resto de las verduritas cortadas. Hechas el pimentón y remueves. Añadir el vaso de coñac y aceite. OJO deshaumar el aceite con ajo (consiste en calentar el aceite aparte y tostar un ajito sin que queme) cuando esté hecho añadir a la olla. Cocer a fuego muy lento durante una hora en la olla exprés

Yo pongo unas cebollitas pequeñas como si fueran huevos de codorniz para acompañar la carne, estas se fríen en una olla aparte tapada a fuego lento con aceite cubriéndolas.

Después de cocido dejarlo enfriar fuera de la salsa. Quitar las cuerdas y cortarlo en rodajas de dos centímetros. Triturar la salsa. Juntarlo todo y ya está :) buen provecho