Móng giò chà rửa với muối giấm cho thật sạch. Trụng sơ qua nước sôi. Sau đó cho vào nồi nước hầm với củ hành tây, 2 củ hành tím cho tới khi mềm với lửa nhỏ (nêm muối hột, đường phèn, bột ngọt). Mình thì xài nồi ủ rất tiện không tốn gas như hầm trên bếp. Mình nấu nước lèo vào buổi tối để tiết kiệm thời gian.

Cua đồng mua về làm sạch giã nhuyễn hoặc có thể mua loại giã sẵn trong siêu thị. Cho vào hỗn hợp cua đồng ít hạt nêm, bột ngọt, xíu muối, hành tím bằm. Nấu nước đợi sôi bùng lên thì cho hỗn hợp cua đồng vào. Khi nào thấy riêu nổi lên là đã chín. Vớt ra để nguội cho vào hũ để tủ lạnh để sáng mai nấu cho nhanh.

Buổi sáng. Trong 6 quả cà chua, 3 quả bằm nhuyễn, 3 quả xắt múi cau để riêng. Bắt nồi phi thơm dầu và tỏi bằm, trút cà chua bằm vào đảo cho thêm chút nước mắm cho thật dậy mùi. Cho vào nồi cà chua chút nước, đậy nắp nồi hạ nhỏ lửa để cà nhuyễn.

Múc 2 muỗng mắm ruốc hoà loãng với nước. Đợi lóng cặn lấy nước trong trên bề mặt. Sau khi hh cà chua đã mềm cho vào nồi nước lèo đã nấu tối qua. Trong thời gian đợi sôi xắt hành tím khoanh mỏng phi thơm với dầu ăn để đó.

Khi nước đã sôi cho vào nồi hỗn hợp riêu cua đã chuẩn bị tối qua. Nêm nước mắm và phần nước trong của hh mắm ruốc. Nêm nếm lại cho đậm vị ăn với bún là vừa. Sau đó cho phần cà chua xắt múi cau và đầu hành vào, chan dầu hành phi lên. 2 phút sau tắt bếp.