Ponemos a hervir la zanahoria en una olla cerrada hasta que esté muy blandita

Hacemos un puré con la zanahoria (yo lo procesé pero se puede pisar muy bien y queda perfecto) y agregamos un huevo y provenzal. Mezclamos todo esto hasta que esté todo bien integrafo

Precalentamos una sartén con roció vegetal y agregamos la mezcla y agregamos queso como si fuera un omelette. Con una espátula o espumadera apta para sartén lo vamos cerrando y listo