Limpiar muy bien las patas, cortarlas a la mitad y en una olla exprés se ponen a cocer con agua, sal y hojas de laurel, durante 45 minutos.

Aparte cocer los jitomates, ya cocidos se licúan con cebolla, ajo, chiles serranos. En una olla freír la salsa y sazonar.

Batir las claras de los huevos a punto de turrón, una vez esponjosas, agregar las yemas.

Las patas se pasan por la harina y después por el huevo para capearlas.

Después de capearlas, se fríen en suficiente aceite. Ya listas se bañan con la salsa anterior.