En una olla vamos a cocer el arroz con quinoa según las instrucciones del paquete. Escurrimos y reservamos, dejando que se enfríe.
En un cuenco hacemos la vinagreta, añadiendo un buen chorreón de aceite de oliva, otro de vinagre de manzana, salpimentamos y mezclamos.

Pelamos y troceamos las verduras y las colocamos en un bol junto con el arroz con quinoa que ya estará frío, aliñamos con la vinagreta y mezclaremos todo.