Empezamos por precalentar el horno a 180º o 200º arriba y abajo pues la masa para el brazo se prepara en in momento.

En un bol u otro utensilio de cocina como una olla de mediana altura, pondremos los huevos, el azúcar, la miel, un poquito de esencia de vainilla y la pizca de sal y con la ayuda de una batidora de varillas a marcha un poco rápida empezamos a batir hasta obtener una masa a punto de letra, o séase, un poco espesa o que los huevos hayan doblado el volumen y el color de la masa este blanquecina.

Ahora y sin dejar de batir será el momento de agregar la harina tamizada poco a poco para que se integre bien, pero la mezclamos solo un momento y dejando de batir pondremos la masa en una bandeja de horno de 30 por 40 cm y de poca altura, que ya tendremos preparada con el papel para tal efecto.

Tengamos cuidado porque la masa se cuece rápido ya que no sube mucho y la temperatura es muy alta para la poca altura de masa, cuando tengamos la masa cocida que repito según los hornos puede cocerse entre los 4 y 8 minutos, sacaremos la bandeja y dejamos enfriar antes de desmoldar.

Cuando tengamos la masa desmoldada la podremos rellenar de lo que más nos agrade, cualquier mermelada, mantequilla dulce incluso embutidos, eso ya a gustos, pero dejaremos al menos cuatro dedos porque al enrollar no salga la mermelada por fuera, espolvoreamos el exterior con azúcar glass o lo que salga de nuestra imaginación y a comer.

NOTA: Si queremos la masa más fina, le restamos un huevo y 10 gr tanto de azúcar como de harina, dejando solo 4 huevos, 40 gr de azúcar y 40 gr de harina.