Se lavan los chiles y se ponen a hervir por 10 minutos, no pasar de ese tiempo porque si no quedan muy blandos los chiles y se desbaratan. Después de que hiervan se retiran y se procede a realizar una incisión vertical para retirarle las semillas y las venas.

Se rellenan los chiles con el atún preparado y se enharinan los chiles.

Se pone a calentar un sartén con aceite, se envuelven los chiles con el huevo y se ponen en el sartén, se fríen por todos lados hasta que tomen un color dorado, se retiran y se colocan en un plato con papel absorbente para el exceso de grasa.