Cuando compro garbanzos, los pongo a todos en agua durante la noche.

Al día siguiente, los cocino en agua con un poco de sal, a fuego medio, durante 1 hora. A poco de empezar a hervir, se formará una espuma espesa en la superficie: hay que eliminarla. Una vez cocidos y enfriados, los pongo en una bolsa para freezer, bien estirados y los congelo. De allí saco la cantidad que preciso cuando decido cocinarlos.

Además de eso que se elimina con la espuma, otra cosa que conviene sacarles a los garbanzos es la piel. No se digiere. Si están bien cocidos, se desprende fácilmente y es lo que más lleva tiempo en esta receta.

Teniendo los garbanzos pronto, solo hay que cubetear el tomate y el morrón, sin semillas ambos y agregarlos a los garbanzos.

Para hacer el aioli, se aplasta el ajo para reducirlo a puré, se pica la menta y se mezcla todo, incluyendo el aceite y la sal. El toque de jugo de limón ayuda a emulsionar el aioli. Y eso es todo. Lo mejor es condimentar la ensalada un rato antes de servirla, para que los sabores se amalgamen bien.