Con los ingredientes a mano, se comienza por preparar la salsa. En una cacerola, se coloca el fondo oscuro, tomillo, ajo y laurel, se mezcla bien y se pone a fuego suave unos minutos, como para que sueltan los sabores. Se le puede añadir un poquito más de agua. Mientras, se pica la echalotte.

En otra cacerola, se derriten 25 gs. manteca a fuego suave, para que no hierva. Se añade la echalotte y se cocina a fuego vivo un par de minutos, revolviendo. Luego se vierte el vino y se deja cocinar hasta que se evapore. Cuando ya casi no quede líquido, se agrega la preparación anterior y se cocina un par de minutos. Reservar caliente.

Cortamos el lomo en 4 medallones, les damos forma y atamos, cuidando de haber hecho algunos cortes en la aponeurosis, para que no se deformen. Cuando llegue el momento de comerlos, poner a calentar una sartén, y derretir los 25 gr restantes de manteca, fuego suave. Añadir los medallos y cocinar 3' de cada lado, fuego fuerte.

Para emplatar, se hace un camino de salsa (de la que se habrá eliminado el ajo y las hierbas), al centro los medallones. Acompañé con chauchas verdes. El resto de la salsa se presenta aparte, caliente. De todos modos, no resulta mucha la salsa. Yo preferí salsear encima. Con 4' por lado en total, considerando que los medallones tenían unos 2, 5 cm, la carne quede en su punto jugosa.