Lo primero preparar todos los ingredientes, lavamos bien los callos y los cortamos en trozos y reservamos, las manitas las lavamos y las pasamos una cuchilla para eliminar posibles pelos que pueden tener, una vez pasadas las cuchillas lavarlas de nuevo.

Metemos los callos y la manitas en la olla con agua y cocemos unos 45 minutos desde que empieza a silbar, tienen que quedar blandos sin que se lleguen a pasar mucho, una vez cocidos escurrimos y reservamos.

En una cazuela ponemos dos cucharadas de aceite y ponemos a pochar la cebolla, cuando esté transparente añadimos las guindillas y la harina y cocinamos un poco ponemos dos vasos de agua y removemos.

Añadimos los callos y las manitas, y el resto de ingredientes, dejamos hervir unos 10 minutos a fuego lento removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue y rectificamos la sal si hace falta, servir caliente.

Espero os guste.