El caldo siempre es mucho mejor hacerlo en casa que es como yo lo explico, pero también puedes utilizar un buen caldo de pescado comprado.
Limpia y trocea el pescado.

Pela y corta en trozos la patata y la cebolla.
Lava y trocea el tomate.
Pon una cazuela con un poco de aceite al fuego, cuando esté caliente echa las verduras para que se sofrían.
Echa las cabezas, espinas o pescados más feos y dales unas vueltas.
Añade el pimentón, remueve sin que llegue a quemarse y añade el agua.

Añade la hoja de laurel y la sal y deja que hierva unos 20 minutos a fuego medio.
Pasado ese tiempo cuela el caldo y reserva.

Vamos con el arroz:
Limpia y corta la cola del rape en trocitos pequeños, pela las gambas.

En una cazuela o paellón calienta el aceite de oliva y dora los ajos.
Añade los trozos de rape y las gambas peladas, sofríe unos minutos hasta que cambien de color.
Mide la cantidad de arroz en tacitas ya que se tiene que echar el doble de las tacitas de caldo, si con los 300g. has llenado 4 tacitas, tendrás que poner 8 tacitas de caldo. Añade el pimentón y un poco de sal, remueve unos segundos y echa las tacitas de arroz en el paellón, deja que absorba el sofrito y se dore.

Remueve continuamente a fuego lento hasta que veas que el arroz ha perdido el color blanco y se ha vuelto dorado o tostado (esto es para conseguir el rossejat).

Cuando el arroz esté dorado añade el caldo de pescado reservado, recuerda que tienes que poner el doble de la medida de arroz, pon el azafrán y deja que se cueza el arroz a fuego fuerte unos 10 minutos, luego baja el fuego y sigue cociendo durante otros 10 minutos más.

Apaga el fuego y deja que repose 5 minutos antes de servirlo.